Depuis 2001, Noëlle et Olivier, cinquième génération de vignerons, perpétue la tradition familiale au Domaine Croix de Saint-Privat, un joyau de 25 hectares niché sur le terroir argilo-calcaire d'Aniane, à 30 km au nord-ouest de Montpellier. Situé au pied du plateau du Larzac, dans l'appellation prestigieuse des Terrasses du Larzac, ce domaine bénéficie d'un environnement unique alliant climat méditerranéen et influences continentales.

Les conditions climatiques exceptionnelles, marquées par des variations thermiques significatives entre le jour et la nuit, ainsi que la composition minérale du sol, confèrent aux vins du domaine une personnalité inimitable. Les cailloutis triangulés et galets roulés présents dans le sol ajoutent une dimension particulière à la viticulture, favorisant l'expression pure du terroir.

Le Domaine Croix de Saint-Privat s'engage fermement dans une viticulture respectueuse de l'environnement. Depuis la sortie des études de viti-œnologie d'Olivier, une approche écologique est privilégiée, minimisant les interventions à la vigne et en cave. La transition vers l'Agriculture Biologique, entamée en 2001, reflète cet engagement profond pour la durabilité et la préservation des sols pour les générations futures.

Cette démarche écologique n'est pas qu'une philosophie, c'est une réalité quotidienne. Les vins produits ici sont le fruit d'un terroir vivant, où chaque intervention humaine vise à magnifier la nature sans la contraindre. Les cuvées expriment ainsi toute la richesse et la diversité du terroir d'Aniane, offrant des vins authentiques et raffinés, témoins d'un savoir-faire ancestral allié à une vision moderne de la viticulture.

En visitant le Domaine Croix de Saint-Privat, vous découvrirez une histoire familiale riche et passionnante, où la pureté et l'excellence du vin sont en parfaite harmonie avec le respect de la terre. Ce lieu unique, au cœur des garrigues et à proximité du village pittoresque de Saint-Guilhem-le-Désert, est une invitation à savourer des vins d'exception tout en célébrant la beauté et la richesse d'un terroir préservé.