Découvrez L'Ambroisy, un écrin de pierre et de lumière niché au cœur de Vence, vous invitant à un voyage culinaire d'exception dans une ancienne chapelle du XVIIe siècle. Ce restaurant provençal séduit par le charme de ses pierres et voûtes séculaires, ainsi que par sa vue panoramique sur le majestueux Baou vençois.

Un cadre raffiné et intimiste

Situé au cœur de Vence, L'Ambroisy est un lieu d'exception. Ses deux salles, ornées de murs en pierre, de poutres et de voûtes apparentes, sont sublimées par de magnifiques œuvres contemporaines. La première salle, baignée de lumière grâce à son immense baie vitrée, offre une ambiance feutrée et légèrement bourgeoise, avec une décoration charmante.

Rencontre avec le Chef Bruno Seillery

Bercé par la gastronomie depuis son enfance, Bruno Seillery a développé une passion pour l'univers culinaire. Attiré par Menton et les paysages de son arrière-pays, qui ont marqué ses souvenirs de vacances, il se met en quête d'un restaurant à reprendre. C'est à Vence qu'il trouve l'établissement idéal, séduit par le charme de la vieille ville et l'attrait de la salle. C'est ainsi qu'en 2015, l'Ambroisy voit le jour. En 2023, Alexandre Seillery (second de cuisine de Julien Dumas chef étoilé à Paris) rejoint son père Bruno Seillery dans les cuisines. Il y apporte un nouveau souffle pour le plaisir vos sens. Aujourd'hui avec Alexandre, les menus sont imaginés comme une balade se dessinant à partir d'une sélection de produits de la terre, de la mer en respectant les saisons.

Des saveurs Audacieuses et harmonieuses

La cuisine est résolument ancrée dans les racines de la gastronomie française. Le chef, disciple d'Escoffier, respecte les valeurs essentielles qui sont de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente. 

Il aime surprendre les sens et combler les palais avertis, en faisant découvrir des produits inconnus, souvent saisonniers, dénichés ici et là chez des producteurs sélectionnés. Ces découvertes viennent enrichir la base de sa carte traditionnellement française.

La Provence est bien là et le temps est suspendu pour laisser place au seul plaisir de profiter de l'instant.